Здоровый образ жизни продолжает набирать популярность. Пищевая промышленность реагирует на эту тенденцию и на полках магазинов появляется все больше цельнозерновых продуктов, выпечки из муки грубого помола и прочие продукты с минимальной обработкой. Это хорошо и для людей с диабетом. Поскольку выбор полезных и вкусных продуктов растет. Теперь купить булочку, которая не так резко поднимает сахар, легче. Но иногда распознать продукты с “медленными” углеводами бывает не так-то просто.
Скажем сразу: цельнозерновые продукты не панацея при диабете. В смысле организмы у всех разные. Кто-то считает овсянку лучшим завтраком, а у другого от нее сахара сразу сходят с ума. Смысл лишь в том, что при диабете съеденный кусочек хлеба из цельнозерновой поднимет сахар не так стремительно, как такой же кусочек хлеба из рафинированной муки высшего сорта.
Чем продукты из цельнозерновой муки хороши?
Цельнозерновая мука — это мука, получаемая после первого помола. То есть ее не очищают от оболочек. Соответственно, такой продукт имеет более высокую биологическую ценность за счет повышенного содержания (в сравнении с очищенной мукой) минеральных веществ, жирных кислот и пищевых волокон.
Продукты из такой муки все равно являются источниками большого количества углеводов. Но за счет клетчатки всасывание питательных веществ в организм происходит куда медленнее, что хорошо с оглядкой на специфику организма диабетика.
Также минеральный и жирнокислотный состав безусловный плюс в пользу. Такие продукты являются источником витаминов B и E, из минералов можно особенно выделить железо, марганец, магний и селен.
Высокое содержание пищевых волокон для организма означает улучшение перистальтики, а также очистка от шлаков и токсинов.
Употребление продуктов из цельнозерновой муки также хорошо сказывается на уровне ЛПНП, особенно холестерина.
Минусы продуктов из цельнозерновой муки
Есть также обоснованная критика в сторону таких продуктов. Вы должны быть готовы к тому, что приобретая цельнозерновую муку, ваша выпечка будет иметь совершенно другие органолептические свойства. Т.е. хорошо подошедшую сдобную булочку получить не выйдет. Разве что вы будете смешивать такую муку с очищенной. Но вот блины и оладьи из такой муки выйдут на ура: с выраженным вкусом и очень красивым цветом.
Также с точки зрения микробиологии такая мука хуже. На внешней оболочке зерна содержится различная микрофлора. Могут встречаться патогенные и условно патогенные микроорганизмы. Это значит, что повышается риск заболеваний и интоксикаций связанных с микроорганизмами.
Поскольку частички смолотого зерна довольно крупные, а верхние слои зерна довольно грубые, при обильном потреблении такой продукции существует риск раздражения слизистой желудочно-кишечного тракта, что
способствует обострению различных его заболеваний.
Все вышеперечисленные минусы стоит учитывать при выборе продуктов. И если первый минус относится только к хлебопекарным свойствам и никак не связан со здоровьем, то на остальные стоит обратить внимание. Выбирайте муку и изделия только от проверенных производителей, а также не переборщите с употреблением.
Как понять, что продукт сделан из цельнозерновой муки?
Научитесь читать упаковку. В составе продукта должны быть на слова “мука грубого помола”, “неочищенная мука”, “цельнозерновая мука”, “мука первого помола”, “мука разового помола”.
На 100 гр продукта должно приходится больше, чем 2,5 г пищевых волокон.
