Открываем еще один сезон бахчевой культуры — время тыквы пришло. На прилавках уже появляются разные сорта этой оранжевой красавицы. Самое время обсудить ее состав, приносимую пользу и возможные ограничения в употреблении.
По данным археологов тыкву люди выращивали для употребления в пищу еще 8000 лет назад. В европе об этом чудопродукте узнали гораздо позже — в XVI. Но до сих пор тыква высоко почитается. Ее любят кулинары, в некоторых культурах применяют как своеобразный символ к праздникам, а в медицине существует специальная тыквенная диета.
В пищу используют не только мякоть, но и семена. Состав будет отличаться у разных сортов, а также зависит от степени зрелости, условия и места произрастания. В мякоти содержится большое количество влаги до 90%. Остальное составляют углеводы (около 8%, из них простые сахара(3-11%) и крахмал (15-20%) остальное — пищевые волокна — пектин и клетчатка), белки (около 1,3%) и жиры (около 0,3%). Тыква богата по микронутриентному составу. Следует отметить высокое содержание витаминов — С, B1, B2, B5, Е, каротина (показатели выше, чем у моркови), витамина PP; минералов — меди, кобальта, цинка, калия, кальция, магния, железа. Высокая биологическая ценность и содержание пищевых волокон при сравнительно низкой калорийности (28 кал на 100 гр) обуславливают особые диетические свойства тыквы.
Мякоть активно используют в диетическом питании для профилактики и во время лечения острых и хронических циститах. Регулярное употребление помогает улучшить обмен веществ, состояние сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Некоторое время существовала отдельная тыквенная диета для людей с заболеваниями почек и отёках, при сердечной недостаточности. Тыквенный сок способствует выведению из организма хлористых солей, оказывает успокаивающий эффект и улучшает сон, обладает желчегонным эффектом.
При диабете стоит осторожно относится к тыкве. Дело в том, что в сыром виде это довольно безобидный продукт, но при термической обработке гликемический индекс возрастает. При 2 типе диабета стоит ограничивать потребление термически обработанной мякоти тыквы и изучить реакцию организма в течение 2 часов после употребления.
Первотипникам расчет на тыкву вести нужно также, как и на любой другой крахмалистый овощ. Если вы ее употребляете в обработанном виде (печеной, вареной или жареной), то учитывайте 8 гр углеводов на 100 гр и подкалывайте короткий инсулин до употребления.
С другой стороны, тыквенные десерты домашнего приготовлении могут быть здоровой альтернативой различным сладостям. Главное, компенсировать содержащийся крахмал и сахара в самой тыкве, и использовать подсластители вместо традиционного сахара. В кулинарии существует великое множество способов обработки тыквы. В зрелом состоянии плоды используют в свежем (чаще делают сок), вареном, жареном и запеченном виде. Тыква — отличная основа для различных десертов и даже сладкой консервации (повидло и джемы). Если тепла не хватило и плоды не созрели — не беда,можно их засолить или замариновать.
